二、               常見化學性食物中毒

  台灣最常見的化學性食物中毒，仍是以農藥殘餘為主；其中又以有機磷農藥為多。其潛伏期相當短為最大特色，大多數人在食後約數分鐘內即發生噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、流口水、呼吸困難、痰多等症狀，很少超過一個小時才發生的。本人即治療過多起誤食剛噴灑農蔬菜的病患，即使菜已清洗過；但仍然會引起厲害的中毒症狀，常須解毒劑及住院治療。

     殘餘農藥多會引起急性中毒，反之量少長期食入可能導致慢性中毒。尤其是素食主義者，農藥噴灑職業農民及農藥廠工人最容易發生。慢性農藥暴露對健康的影響，逐漸受到大家重視。對心理、智商、人格、行為、大腦皮層的影響，都有報告出現，初步的研究結果都是呈現有相關性存在，避免再次的暴露是唯一有效的治療。台灣地區是農藥使用相當泛濫的國家，在動物實驗上，許多農藥例如大滅松是致畸及致癌的藥物。如何避免食用到有殘餘農藥的食物，也是目前公共衛生的一大挑戰。