現在如何挑選安全肉品

林口長庚腎臟科教授、臨床毒物科主任 林杰樑 

1. 挑選有台灣優良農產品CAS標章，或再加上有農產履歷認證標章如晶鑽豬、信功豬、台糖豬、台灣珍豬等等經認證或是品牌豬肉。因為每年農委會抽檢CAS上萬件，只有不到百分之二不合格，所以CAS標章的豬肉應該是安全的。有農產履歷認證標章的豬肉，養豬戶都有簽約故應該不會使用瘦肉精。

2. 含瘦肉精的肉品，瘦肉比率較高、脂肪較薄，豬肉色澤會看起來較紅，應避免選購；含瘦肉精的豬肉因缺少油脂、油脂多呈米黃色，不含瘦肉精肉品色澤較亮，油脂呈白色亮澤；但牛肉原本色澤即偏紅，外觀不易辨別。
3.˙吃牛肉以本土牛肉優先，其次是澳洲、紐西蘭牛肉˙。

4. 鵝、鴨肉若含瘦肉精，因油脂少、吃起來口感較澀。然而根據去年的抽檢613件，鵝使用瘦肉精不到百分之一，鴨使用瘦肉精不到百分之零點五。換言之，鵝及鴨肉百分之九十九以上都是合格的，無須恐慌。

5.日前發生工業用硫酸銅添加於飼料的案件。一般飼料級硫酸銅添加飼料中約為每公斤25~30毫克，以促進豬隻血色素合成及增加雞隻羽毛光彩。因此銅為養殖動物之必須要營養素，同時銅也是人類之必須要營養素。而工業用硫酸銅含鉛174ppm，經添加於每公斤的飼料中，會稀釋四萬倍，濃度降低許多，毒性相當低。經豬雞攝取後，百分之九十會留存於骨頭中，因此，不吃骨頭、不喝骨頭熬製的湯，就不會攝取過量的鉛。經研究，大骨熬湯、不加醋，三十分鐘內不至於有鉛釋出，無須恐慌。