避免孩子食用到可能致癌物質

長庚腎臟科教授兼毒物科主任林杰樑醫師

    最近美國哈佛公共衛生學院與高雄醫科大學合作研究發現(2009-1-13; BMC Cancer)，在五百一十五名台灣兒童和青少年當中，每週食用這些經加工處理的肉類產品如培根、香腸、火腿、熱狗、臘肉、鹹魚超過一次，他們罹患白血病的機率將比一般人高出七十四％。反之，經常食用蔬菜或黃豆產品的兒童，罹癌的風險較少吃蔬菜者則減少一半。此研究與以前的研究類似。美國南加洲大學的研究報告也指出：亞硝酸類的攝取與孩童的白血病有關，孩童若每月食用熱狗12次以上發生白血病的危險率為一般孩童的9.5倍。同樣的，多年前在中央研究院與美國國家癌症研究所的研究發現，每週食用這些經加工處理的肉類產品如培根、香腸、火腿、鹹魚超過一次的孩童罹患鼻咽癌的機率將比一般人高。

在加工處理的過程中，這些肉品中加了鹽和糖，也添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖然會預防肉品腐敗，但也會引發致癌物質亞硝胺的產生。蔬菜和黃豆產品則含有抗氧化劑，有助於抑制亞硝胺致癌物質的形成。亞硝胺會產生各種癌症，鼻咽癌、大腸癌、甚至白血病都有可能，尤其兒童更敏感。因為兒童還在發育成長階段，細胞組織未發育成熟，細胞容易突變為癌細胞。加上解毒及免疫力能力比較差，較不易將癌細胞消滅，因此容易在以後；或十年、二十年後形成癌症。兒童在十歲以前，應該食用新鮮的魚、肉、蔬果等，切忌加工食品，成人也最好不要多吃，或是食用前用水煮過，減少亞硝胺。此外，烹調時最好避免高溫，因為此舉會導致更多亞硝胺產生。其實吃進肚子裡，細菌也會分解出亞硝胺，因此最好平時多喝優酪乳，讓腸胃道中有益的細菌增加。而食用時除了搭配蔬果，減少亞硝胺的形成，才能使身體健康。

其實不只是培根、香腸、火腿、熱狗、臘肉、鹹魚等含亞硝酸鹽食物要少吃；其他含有可能致癌成分的食物也盡量少吃。如醃漬類的豆腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、鹹菜、鹹蛋、----等。最近年輕(20-30歲)的乳癌及大腸直腸癌患者，越來越多。因此，兒童對高油脂高溫烹調的食物也要少吃，例如炸雞、薯條、漢堡-等。因為這些食物也含有可能致癌物質。當父母者更有責任來保護孩子，在十歲前避免孩子食用到可能致癌物質。同樣的，經常食用蔬菜或黃豆產品也有保護作用。