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綠十字衛教 食物與癌症 致癌部份

會致癌的食物(因子)有:

  1. 吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
  2. 高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機
  3. 精製食品(白米、麵包、點心等)因缺乏纖維素、維生素等營養,長期食用,容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
  4. 硝酸鹽+亞硝酸鹽→亞硝胺(香腸、臘肉)容易得到→胃癌,可靠同時攝取大量蔬果內之維生素C加以預防。
  5. ☉秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會

    ☉魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌

    ☉乳酸菌(養樂多、優格)可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,進而形成亞硝胺,因此香腸與養樂多經常混合食用,

    可能致癌

    ☉蔬菜(紅蘿蔔、菠菜)中含微量亞硝酸鹽,但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物,可使亞硝酸鹽迅速在

    胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。

  6. 人工甜味劑沙卡林-糖精-(蜜餞、冰棒、瓜子外面)→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用
  7. 硼砂(豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽等)→有害身體健康
  8. 醃漬、燻製、煎炸、燒烤食品(醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉)→食物經此處理後直接形成致癌物。
  9. ☉醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

    ☉中國南方愛吃鹹魚,使鼻咽癌發生率特別高。

    ☉煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料,因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺

    類物質,長期食用可致癌。

    ☉油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原,如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、

    胃癌、胰臟癌、肝癌

  10. 雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多, 藥物殘餘多,儘量不要食用。
  11. 黃麴毒素(用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪)→具有相當強的毒性及致癌性,尤其是肝癌,有病毒性或酒精性肝炎者,儘量不要食用。
  12. 10.防腐劑(泡麵、醬瓜),儘量少食用。

11.下列食物經高溫調理後會產生致癌物質,須儘量避免。:燒烤白土司或全麥麵包;油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉;燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉;蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。

12.豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱,也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物,而加強

突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

13.乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中,膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化,導致氧化的膽固醇致癌產物生成。

14.農藥的殘留物,如DDT會貯存在脂肪組織中,一輩子累積在人體內,會導致畸形胎及致癌,甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

15有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質,人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。