綠十字衛教 食物與癌症 致癌部份

1. 吸菸、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率
2. 高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機
3. 精製食品（白米、麵包、點心等）因缺乏纖維素、維生素等營養，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌; 多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
4. 硝酸鹽＋亞硝酸鹽→亞硝胺（香腸、臘肉）容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內之維生素Ｃ加以預防。

☉秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會

☉魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌

☉乳酸菌（養樂多、優格）可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養樂多經常混合食用，

可能致癌

☉蔬菜（紅蘿蔔、菠菜）中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內同時含維生素C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在

胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。

5. 人工甜味劑沙卡林－糖精－（蜜餞、冰棒、瓜子外面）→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用
6. 硼砂（豆皮、油麵、魚丸、肉丸、鹼粽等）→有害身體健康
7. 醃漬、燻製、煎炸、燒烤食品（醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉）→食物經此處理後直接形成致癌物。

☉醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

☉中國南方愛吃鹹魚，使鼻咽癌發生率特別高。

☉煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺

類物質，長期食用可致癌。

☉油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、

胃癌、胰臟癌、肝癌

8. 雞、鴨、魚的皮及內臟→含脂肪多, 藥物殘餘多，儘量不要食用。
9. 黃麴毒素（用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、加工乳酪）→具有相當強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，儘量不要食用。
10. 10.防腐劑（泡麵、醬瓜），儘量少食用。

11.下列食物經高溫調理後會產生致癌物質，須儘量避免。：燒烤白土司或全麥麵包；油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉；燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉；蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。

12.豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱，也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物，而加強

突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

13.乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化，導致氧化的膽固醇致癌產物生成。

14.農藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。

15有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質，人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。