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綠十字衛教 食物與癌症 致癌部份會致癌的食物(因子)有:
☉秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會 ☉魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌 ☉乳酸菌(養樂多、優格)可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,進而形成亞硝胺,因此香腸與養樂多經常混合食用, 可能致癌 ☉蔬菜(紅蘿蔔、菠菜)中含微量亞硝酸鹽,但蔬菜內同時含維生素 C及酚性化合物,可使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞。但應避免與乳酸菌養樂多等混合食用。 ☉醃漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。 ☉中國南方愛吃鹹魚,使鼻咽癌發生率特別高。 ☉煙燻類食物致癌物質來自於燃燒的材料,因燃燒的煙中含有多環芳香族碳氫化合物與芳香胺 類物質,長期食用可致癌。 ☉油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原,如多環芳香族碳氫化合物→大腸直腸癌、乳癌、 胃癌、胰臟癌、肝癌 11. 下列食物經高溫調理後會產生致癌物質,須儘量避免。:燒烤白土司或全麥麵包;油炸麵餅、馬鈴薯、牛肉;燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉;蒙古烤肉、以及久置的曬乾的魚及魷魚等等。12. 豬油、牛油、沙拉油、玉米油經過高溫加熱,也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物,而加強突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。 13. 乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在乾製貯藏過久及烹調過程中,膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化,導致氧化的膽固醇致癌產物生成。14. 農藥的殘留物,如DDT會貯存在脂肪組織中,一輩子累積在人體內,會導致畸形胎及致癌,甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。15 有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質,人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。
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