白蛋白是細胞間質液之滲透壓來調控其生成，幾乎在所有器官中均會代謝，主要是提供各種胺基酸的來源，目前已知有100多種variant forms的存在。其重要的功能包含提供血管間質液體之滲透壓，並進而調控組織液之濃度，另外一個功能是結合並運輸一些生理物質與藥物等，例如在低白蛋白血症時，一些和白蛋白結合性高的藥物，會被影響到血中未結合態之藥物濃度。在一些研究中亦證實，白蛋白有抗氧化之活性，並可增進傷口之癒合，提供酸鹼平衡之緩衝功能等。抗白蛋白抗體通常為IgA type，常發現於hepatic dysfunction之病人。

血清中濃度上升：高白蛋白血症在臨床上並無多大意義，通常是因脫水所引起。

血清中濃度下降：急性和慢性發炎：感染、外科手術、創傷、慢性發炎性疾病、惡性腫瘤、風濕病、發燒、肉芽腫、血管炎、潰瘍性腸胃病、急性細菌性心內膜炎、寄生蟲感染。