飲食對糖尿病患者是非常重要。不論是只靠飲食控制或飲食配合藥物控制的病患對飲食都應該有相當的認識。若是飲食控制不好，血糖長期過高，會加速慢性合併症如視網膜和腎病變的發生。也會由於飲食不定時不定量或暴飲暴食而引發急性合併症，如高血糖滲透壓非酮酸中毒或低血糖等甚至危及生命，不可不慎。
飲食控制原則
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攝取各類食物
飲食原則所述六大類食物，每類食物所含營養素不同，每類食物都應該攝取(如附表)
| 類別 |
份量 |
份量單位說明 |
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3~6碗 |
每碗：飯一碗(200公克)
中型饅頭一個
土司麵包四片 |
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1~2杯 |
每杯：牛奶一杯(240
c.c)
發酵乳一杯
(240 c.c)
乳酪一片(約30公克) |
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4份 |
每份：肉或家禽或魚類一兩
(約30公克)
豆腐一塊
豆漿一杯或蛋一個 |
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3碟 |
每碟：蔬菜三兩(約100公克) |
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2個 |
每個：中型橘子一個(100公克)
蕃石榴一個 |
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2~3湯匙 |
每湯匙：一湯匙油(15公克) |
- 定時定量
依照計劃配合藥物，適當的攝取食物。若進食時間不配合，有時暴飲暴食，有時又忽略一餐，很容易造成血糖過高或過低，甚至會危及生命。
- 多攝取含纖維多的食物
- 纖維質多的食物，可以減緩醣類的吸收，如：以全麥麵包取代白土司，薏仁、紅豆或綠豆等取代部份主食類，皆可增加纖維的攝取（可用代糖調味，增加食物的美味）。
- 蔬菜類食物亦含豐富的纖維，以水煮的方式烹調可多攝取。
- 水果類食物的果肉中含有纖維，但也含相當的醣類，所以其份量應適當，攝取時要含果肉，不要只喝果汁。
- 可隨意食用之食物
- 蔬菜：以去油高湯、水燙等方法烹調，則蔬菜類食物不必嚴格限制。
- 飲料：可飲用不加糖的咖啡、清茶，或低熱量之汽水和可樂。
- 調味料：依菜式可添加蔥、薑、蒜、醬油、醋、芥茉、五香、花椒、八角、胡椒粉、肉桂、咖哩粉、檸檬等，增加美味。
- 代糖：最近市面上有出售代糖製作糖果，可滿足對甜味的慾望。
- 其它：無糖或代糖製作的愛玉、仙草、洋菜、水果凍、山粉圓、白木耳。
- 烹調原則
- 多選用清蒸、水煮、烤、滷、涼拌、清燉等方法烹調。避免油炸、油煎、油炒等，以減少油脂的攝取。
- 烹調時，應避免使用糖醋、蜜汁、醋溜等方式。
- 糖尿病患者多為中年人，烹調時宜清淡，避免攝取過鹹的食物，以避免高血壓的發生。
- 紅豆湯、綠豆湯、八寶粥等食物，可使用代糖，以滿足口慾。若代糖為阿斯巴甜（Aspartame）時，應等食物的溫度稍降後在再加入，以免減損甜味。
- 素食者注意事項
- 照營養師指示廣泛攝取各類食物。
- 鼓勵黃豆製品與全穀類一起搭配或豆莢類與全穀類一起吃，以達互補作用。
- 鼓勵蛋奶素食，奶類和蛋類含優質蛋白質，並可提供維生素B12及鈣質，以補充素食者維生素B12的不足。
外食的訣竅
一、出席宴會時
中國人不論婚喪喜慶，都難免要大家聚聚吃頓飯，因此宴席是我們最常碰到而有時又無法不出席的社交活動。
當然一些無關緊要或可以推掉的宴席是儘可能不去，以免破壞了血糖的控制，如果非參加不可，下面一些注意事項可提供您作為參考。
一般原則
首先您必須先熟悉自己飲食計劃中每餐的食物種類及份量，並且熟知各項飲食原則。雖然在宴席上無法確切的掌握，但也不可太離譜。
含糖類食物
含糖類食物大都也是高油、高熱量的食物，能不吃最好不吃，若不能也要特別注意量的控制，淺嚐即可。
- 含糖飲料如：果汁、汽水最好不要飲用，可要求以茶、白開水或健怡可口可樂代替。
- 糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等加大量糖烹調的食物及西餐用的生菜沙拉調味料（不但加糖，並且含油量極高），最好不要食用。
- 對於內容物不清楚或製造方法不了解的菜色，先問清楚再決定吃或不吃。
- 選用新鮮水果代替布丁、蛋糕、果凍、冰淇淋、油酥類點心和甜湯等餐後點心。罐頭水果除非是不加糖的水果罐頭，否則也不適合吃。
- 西餐中的紅茶或咖啡，可自備或要求餐廳供給代糖，且不加奶精，改以低脂奶取代。冰紅茶、冰咖啡都添加糖水和奶精，應避免食用（奶精含高熱量及飽和脂肪酸）。
含高油脂食物
含高油脂食物有礙於體重的控制，為增加食物的美味，宴席中所用的多為動物性油，需控制體重和心血管疾病者，應避免食用。
- 冷盤中的松子、核桃、腰果等堅果類；桌上的瓜子與花生，主要成份是油脂，一旦開始吃就很難停的下來，所以最好不要動手。
- 西式濃湯一碗約含有一湯匙澱粉及2茶匙油，西式
濃湯常是用油炒麵粉為底，油已和麵粉混合在裡面不會浮到上層，不易察覺。中式清湯的含油量亦相當高，只是餐廳供應時常是熱騰騰的，油都散開了，看起來不覺得油；除了熱量高以外，這些湯都加了大量味精以增加鮮味，味精含鈉量高，不利血壓控制，因此外食最好不要喝湯或只將內容物撈出一部份吃而不喝湯汁。
- 帶湯汁的菜餚尤其芶芡的食物，含大量太白粉及油，熱量很高，是中國宴客菜中必有的，可先在盤碗中，將湯汁稍加瀝乾再吃。青菜及各種墊底或圍邊的蔬菜也應將湯汁瀝乾後再食用。
- 碎肉製成的成品如肉丸、蝦丸、獅子頭、火腿等含肥肉及含油量很高且都是動物性油，儘量少吃。
- 油炸食物應去皮後再吃，雞皮、鴨皮、肥肉要先剔除只吃瘦肉。
- 清蒸、水煮、燻、烤的菜餚是較佳的選擇。
肉類食物
肉類食物必須依照計劃的份量食用，但是在一餐10-12道菜的酒席中如何節制自己，實在需要一點技巧的。
- 雞肉、鴨肉等選擇骨頭較多的部份食用，因為去皮去骨後實際吃的份量不多，如此不但較有飽足感，也可稍稍避免主人勸吃，您卻難以舉箸的尷尬場面。
- 可以每兩道菜選擇一種吃就好，對於不喜歡吃的或烹調不佳的不吃，而享受自己喜歡而能吃的菜。
- 不要勉強吃完每一道送來的菜。
酒
酒是宴席中所不可或缺的，但是不論是那一種酒都含有相當的熱量，因此在喝酒時抿一口盡盡心意最適宜，切忌「乾杯」，每日飲酒量，以1-2個酒精當量為限。建議參考量如下：
- 高梁酒、大麴、茅台等烈酒不超過二小杯（30
c.c.）、威士忌、白蘭地約大肚酒杯一杯（45 c.c.），陳年紹興、花雕、紅露酒、烏骨酒約3/4杯（90
c.c.）。
- 啤酒以一罐（360
c.c.）為限。
- 烏梅酒、紅葡萄酒、雙鹿五加皮、長春酒、龍鳳酒、百歲酒、竹葉青、玫瑰露等甜酒含糖量高不宜飲用。
- 如果您平均每星期必須外宴三次以上，請告訴您的 營養師，請他將您的飲酒量計算入您每日的飲食劃中。
二、自助餐、麵點
中式自助餐及一般販售麵、飯的中式餐館，是日常生活中最可能光顧的場所。中式自助餐由於菜式及主食自由選擇，因此只要謹守可用食物分量的原則，應該不太困難，但仍須注意幾項事項：
- 蒸、煮、烤、燉、燻、滷的食物因用油少，較為合適的選擇。
- 如欲選用油炸之食物須選可去皮的（如炸雞腿），在去皮後食用。
- 沾粉或芶芡黏稠的菜式不適合。碎肉製成的成品如肉丸、蝦丸、獅子頭、火腿、香腸等含肥肉及含油量很高，少食用。
- 可多選擇青菜以增加滿足感，但應先將湯汁滴乾再吃，以減少油脂的攝取。
- 勿將任何湯汁加入飯中，因為湯汁中多含大量的油、太白粉或麵粉及鹽和味精。
- 糖醋、醋溜類菜式含糖量高最好不要經常食用。餐館中各式湯麵，可要求先去油或改為清湯，並多加青菜，再依自己可食份量食用即可；客飯及燴飯之選用原則與自助餐一樣；炒飯及炒麵則因主食吸油量大，肉類及蔬菜份量又少，且份量不易估算宜避免食用。
三、火鍋
一到冬天，餐廳裏各式火鍋又都相繼推出；甚至晚餐與家人圍坐，共享熱騰騰的火鍋也是寒冬的一大樂事。各式火鍋對糖尿病患者而言是很好的變換口味的方式，可依據您飲食計劃中食物的量先稱量備用，至於肉類，可多選擇含油量較少的魚、蝦、花枝等海鮮，搭配少量的豬、牛、羊肉。而芋頭、玉黍蜀、冬粉則可以取代每餐可食用的米飯來食用，再搭配上大量的白菜、茼蒿、蕃茄、金針菇等蔬菜，真是開懷又過癮，不過還是有幾點該注意到地方：
- 沾食用的沙茶醬、花生醬、芝麻醬含油量較高，可先將上面的油倒掉，其他調味料也以適量選用為則，以免攝取過多的熱量及鹽份。
- 多選用新鮮肉類、魚蝦、海鮮。各式蛋餃、蝦餃、魚丸、肉丸、甜不辣等都含有大量看不到的肥肉及澱粉質，盡可能少選用。
- 火鍋的湯是味道最鮮美的，但在喝以前別忘了將浮在上面的油撇清再喝。
- 如患有痛風或血中尿酸量過高的患者，則不宜喝湯，因湯中普林含量極高。
四、西餐
隨著國民生活水準的提高與社會的進步，不但西餐廳到處可見，只要在人潮較多的地方更是各種大大小小的西式餐廳林立，使得西餐廳不再是應酬或特殊節日才去的地方，而成為在外進餐時的多種選擇之一，那麼糖尿病患在選用西餐時是不是有些該注意的事呢？在此給您幾點建議：
- 湯類：
西餐的湯大致可分為濃湯及清湯兩大類，濃湯在製作時是以大量的麵粉及牛油調合而成的，熱量極高，所以糖尿病病患應以選擇清湯為宜。
- 麵包：
小餐包一個或法國麵包一片，可做為主食的來源，換算一份主食，如1/4碗白飯或1片土司；大蒜麵包含油量很高不適合。
洋芋也是屬於主食類，因此如選擇一個烤洋芋時，則必須換算2份主食，相當於1/2碗白飯；帶梗的玉米如果只吃1/4根可以不計，1/2根可換算1份主食。
- 沙拉：
各種甲種蔬菜配製的生菜沙拉如：小黃瓜、蕃茄、蘆筍、青花菜、白花菜、菠菜、四季豆、生菜葉、白的或紫的包心菜等都是很好的選擇。胡蘿蔔、洋蔥等乙種蔬菜則適量食用，調味用的沙拉醬多為油、糖、蛋等調製而成的，所以最好自備糖尿病專用沙拉醬，或少量選用義大利式沙拉醬（油、醋、鹽、胡椒調和成的）。
- 肉類：
西餐肉類以海產和雞肉為最佳的選擇，因為含油量較少，份量也少；牛排因含油量多，且份量較大（一份至少有6兩肉），每週以不超過一次為原則，以免肉類超量太多。至於在西式自助餐中，常供應許多各式各樣碎肉製成的火腿、香腸等其含油量也很高，一片相當於1兩的肉，最好少選用。
肉類的烹調方式，以烤的為最佳方式，不要選擇油炸的，如果是鐵扒蝦或魚類或雞，則可先將麵皮剝去再食用。
- 甜點：
甜點只可選擇新鮮水果。
- 飲料：
茶或咖啡加代糖是很好的飲料，奶精因主要成份為椰子油及玉米糖漿是不適合添加的，必要時加少許鮮奶。罐裝果汁及汽水亦不宜選用，可用健怡可樂。
五、日本料理
日本料理由於地理及文化因素，很早即為國人接受，一般而言，日本料理除了油炸食物外，大多是水煮、清蒸或生食的食物，用油量較少是其優點；但其醃漬或沾食用的調味料，含鈉量較高，且蔬菜的份量極少，是美中不足的地方。
- 生魚片及醋漬物：
多為魚類及海產沾芥末或醋食用，是很好的肉類來源，不過「油魚」（白色的）含油量較高，宜偶爾食用。
- 壽司：
可取代主食及肉類食用，1個花壽司大小的壽司，相當於1份主食，如白飯1/4碗。
- 油炸食物（揚物）：
炸茄子、玉米筍可去油炸麵皮食用，炸蝦去麵皮後可作為肉類來源，而去油炸麵皮後的炸芋頭及蕃薯則必須取代主食，由於含油量仍高，宜偶爾食用。
- 燒烤類：
鹽燒類食物為較佳的選擇，其他醃漬後再燒烤的食物，因加糖醃漬較不合適，如烤鰻、味噌魚。
- 碗蒸食物：
如茶碗蒸等含油量低，每碗可當作肉類1份計算。
- 湯：
傳統日本湯類多清淡無油，也是很適合食用，但味噌等調味料含鈉量高，高血壓者宜多注意。
- 飯類（御飯）：
如天井、親子井、牛井等每份約含兩份肉類，4-6份主食及2-5份油脂，油炸物如果將麵皮去掉可減少許多油脂的攝取。
- 麵類：
各種鍋燒烏龍麵含油量低，每鍋約含2份肉類、2份主食，及少許蔬菜。
- 手卷：
各種蔬菜搭配的手卷，如不加沙拉醬是很好的蔬菜來源，如果有米飯或肉類，則必須計入主食及肉類之份量。
- 火鍋：
壽喜燒火鍋因在湯汁中加入很多的糖，故不宜食用；其他火鍋則可依自己可食用主食、肉類份量食用。
除了這些傳統的日本料理外，有許多西式食物也被溶入日式料理中，在食用時可參照上述之西餐注意事項。如能掌握外食的要點，相信必能享受外食，也能使血糖的控制維持在理想範圍之內。
六、速食店
一般速食店的食物多屬油炸、高熱量、高澱粉類的食物，蔬菜份量很少，應儘量少去，不得已時亦須衡量您每餐所能食用的主食及肉類份量來選用。
可樂、奶昔、蘋果派、霜淇淋、聖代等含糖及高的食物，都該列為拒絕食用的項目，大部份速食店都供應代糖，喝咖啡或茶時可向櫃台服務人員索取。
七、義大利脆餅（pizza）
主要以麵粉、油、乳酪、蕃茄醬為原料，熱量甚高，只可偶爾吃吃。八分之一的八吋脆餅約含2份主食，1/2份肉類及1
1/2 份油脂，約含250卡熱量。若是12吋的1/8，則含有2倍的量，相當於4份主食，1份肉類及3份油脂，約含有500卡熱量。
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