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膽固醇食物含量對照表

一、前言
隨著經濟的快速發展,民眾的生活型態及疾病的形式也隨之改變。國人主要的死因,早年是以傳染病為主,到了1980年代已轉變為以癌症、腦血管疾病、意外事故、心臟病和糖尿病為主。膽固醇與冠狀動脈硬化疾病息息相關,控制低密度脂蛋白膽固醇的高低也成為預防心血管疾病的重要指標。當血液中的總膽固醇濃度或低密度脂蛋白膽固醇濃度高於正常值時,即稱為高膽固醇血症。依據民國91年行政院衛生署國民健康局針對台灣地區高血壓、高血糖、高血脂盛行率調查,發現65歲以上高膽固醇盛行率為21.5%,以性別區分,男女的盛行率不分年齡,分別為10.8%和10.9%。所以,在如此高盛行率的情況下,為了預防心血管疾病,對膽固醇攝取量的瞭解是非常重要的。

 

二、食物中膽固醇的含量-1
以下為每100公克或二兩半食物中膽固醇的含量

類別

種類

膽固醇含量(毫克)

蛋類

鵝蛋

564

鴨蛋一個

561

雞蛋一個(50公克)

266

雞蛋黃一個

266

鵪鶉蛋一個

74

鵪鶉蛋黃一個

74

鵪鶉蛋白一個

0

雞蛋白一個

0

肉類

豬、牛、羊胰

466

豬、牛肝

438

豬、牛、羊心

274

豬腦

2074

豬腰、肝

480

豬腎

266

豬肚、腸

150

豬後腿肉

70-105

豬瘦肉

88

牛腰

387

牛肥肉

99

牛瘦肉

91

小牛肉

90

牛馬鞍肉

70

羊(肥)肉

138

羊瘦肉

100

羊後腿肉

70

火雞肝

599

火雞腿肉

101

火雞胸肉

77

雞肝

748

雞胗

195

雞胸肉(土雞)

58

雞胸肉(肉雞)

56

雞脾肉

95

雞腿肉

91

全雞

60-90

臘腸

150

排骨(瘦)

105

火腿

32

鮮火腿

70-105

兔肉

91

鴿肉

90

香腸

65

 

三、食物中膽固醇含量-2

類別

種類

膽固醇含量(毫克)

魚類

魚卵

360

鰻魚

189

沙丁魚

140

鯧魚

120

黃魚

98

鯽魚

90

草魚

85

一般淡水魚

60-80

一般海產魚  

50-60

鮪魚

65

金線魚

63

鱒魚

55

白帶魚

55

比目魚

50

肉織魚

50

鯊魚

40

鮭魚  

35

目孔魚

35

海產類

魷魚(乾)

615

鮮魷魚

231

454

蛤、蠔

50、200

鮑魚

182

章魚

182

墨魚

180

150

干貝

145

龍蝦

85

鮸魚

81

魚乾

80

80

海扇

53

魚肉製品

40

海蜇皮

16

白海參

0

 

四、食物中膽固醇的含量-3

類別

種類

膽固醇含量(毫克)

油類

雞油

74

豬油 

102

植物油 (如花生油、粟米油)

0

奶類

乳類

鮮奶

10

全脂奶  

14

脫脂奶

2

全脂調味奶  

8

全脂奶粉

109

低脂奶粉

56

脫脂奶粉

22

牛油

260

奶油

140

芝士 

100

雪糕

45

乳酪

83

其他

蔬菜  
(如波菜、白菜、菜心)

0

瓜菜  
(如節瓜、青瓜、蕃茄)

0

生菜類
(如橙、蘋果、西瓜)  

0

五穀類
(如飯、麵包、通心粉)

0

水果類  

0

巧克力蛋糕  

47

巧克力冰淇淋  

40

香草冰淇淋

50

五、注意事項
(一)美國心臟學會建議:每人每日所進食的膽固醇不應超過200毫克。
(二)一般蔬菜、水果及米麵均不含膽固醇(資料來源:行政院衛生署、台灣地區食品營養成分資料庫2005.10.25)。

 


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